肉類冷藏一般是不定期的逐步將肉類放入，經(jīng)過一段時(shí)間，冷藏溫度達(dá)到-18℃，取貨也是不定期、不定時(shí)的。
肉類產(chǎn)品溫度低可以保存長時(shí)間，但以經(jīng)濟(jì)以與能源觀點(diǎn)來考慮，就應(yīng)保存時(shí)間長久來選擇冷藏庫溫度，如肉類在-18℃下可以儲(chǔ)存4-6個(gè)月，在-23℃下可儲(chǔ)存8-12個(gè)月。
1、冷庫由彩色鋼板，庫板的不銹鋼板，無毒，無味，不生銹，可以降低，以達(dá)到最高效率的制冷，由于內(nèi)外的溫差所產(chǎn)生的熱量，制冷系統(tǒng)，國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符號(hào)
2，肉類冷庫采用先進(jìn)的復(fù)合材料制成的復(fù)合墻板，重量輕，強(qiáng)度高，耐熱性好，耐腐蝕，抗老化，防蛀，無毒，防霉，以超低的保溫材料下更能顯示其優(yōu)越性。
3，制冷設(shè)備節(jié)能，低噪音：冷鮮肉選用進(jìn)口或國產(chǎn)制冷壓縮機(jī)，能耗低，噪音低。
4，位數(shù)碼顯示微電腦全自動(dòng)電氣控制，自動(dòng)恒溫空調(diào)，冷肉無需人工操作。
5，節(jié)能省電，噪音低。肉類冷庫選用進(jìn)口或國產(chǎn)制冷壓縮機(jī)，能耗低，噪音小。
6，保溫性好。肉類冷庫采用先進(jìn)的復(fù)合材料作保溫材料制成復(fù)合板壁，其重量輕、強(qiáng)度高、隔熱性好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無毒、不霉，在超低溫度下更能顯示其優(yōu)越性。
第二：不同肉類的儲(chǔ)存溫度和時(shí)間說明
兔肉冷庫儲(chǔ)存溫度為-1～0，相對(duì)濕度為85，儲(chǔ)存周期為3～5日。
羊肉冷庫儲(chǔ)存溫度-1～1，相對(duì)濕度為85～90，儲(chǔ)存周期為1～2周；
內(nèi)臟冷庫儲(chǔ)存溫度為-1～0，相對(duì)濕度為75～80 儲(chǔ)存周期3日；
牛肉冷庫儲(chǔ)存溫度-1.5～0相對(duì)濕度為90， 儲(chǔ)存周期為4～5周；
仔牛肉冷庫儲(chǔ)存溫度-1～0，相對(duì)濕度為90，儲(chǔ)存周期為1～3周；
豬肉冷庫儲(chǔ)存溫度-1.5～0 ，相對(duì)濕度為85～90，儲(chǔ)存周期為1～2周；
第三：影響肉類冷庫造價(jià)的因素
1，冷庫的溫度。
冷庫溫度也是影響冷庫造價(jià)的一個(gè)重要的因素，舉個(gè)例子，如果是同樣規(guī)模大小，一座是陰涼庫，一座是-60℃冷凍庫，關(guān)于這兩座冷庫造價(jià)，肯定是不一樣的。
2，冷庫機(jī)組設(shè)備的選型。
如果兩座規(guī)模大小、溫度均一樣的冷庫，但是選用的冷庫板、冷庫機(jī)組品牌和質(zhì)量不同，冷庫的造價(jià)也是有很大差別的。
3，冷庫的大小。
冷庫大小是影響冷庫造價(jià)的一個(gè)很大的因素，很簡單，一座幾十立方的小果蔬冷庫，跟十幾萬立方的冷庫相比，造價(jià)肯定是不同的。
第四：肉類冷庫使用技巧
1，合理操作，縮短冷加工時(shí)刻。
2，盡可能地堅(jiān)持冷藏間規(guī)劃請(qǐng)求的溫度，使庫內(nèi)溫、濕度堅(jiān)持均勻，不能有較大動(dòng)搖，
3，盡可能防止運(yùn)用小容量的，上層隔熱不良的，暖流很大的冷藏間作出口凍豬分割肉及凍豬三排的長期儲(chǔ)藏;
4，削減肉品與空氣接觸的表面積;
5，盡量削減外界流入的熱量，使庫溫處于安穩(wěn)狀況;
6，削減肉品溫度、冷卻設(shè)備溫度和空氣溫度之間的溫度差;
7，盡量選用大的冷藏間;
8，注意肉品的堆積方位和請(qǐng)求;常常保護(hù)好冷庫的建筑結(jié)構(gòu)。
