生鮮食品屬于常溫下易腐敗變質的食品類型，所以從生產、加工、倉儲、運輸、配送、銷售等流通過程中的適宜低溫環境需加強監管，以保障生鮮食品的原滋原味得到最好的保持。
生鮮食品配送冷庫的設計建造指的是為生鮮食品供給鏈條中運輸、轉運、配送環節提供低溫倉儲設施的使用等，從而實現生鮮食品及其原料等在流通周轉過程中能始終保持最佳狀態。
海鮮、肉類等凍結海鮮的配送冷庫設計建造，那對應的冷庫控溫就更低，一般為-23℃~-18℃。
生鮮食品配送冷庫的設計建造前的選址很重要。基于周轉流通的需求，生鮮食品配送冷庫一般選址在靠近主要公路網絡或有實際入口的地方，如商業區附近。
同時，周邊的公共設施如電、水、汽等必須具備，且庫房地盡可能平整、穩定、牢固，否則容易增加建設成本。
第二：生鮮冷庫使用要點
生鮮冷庫需具備完善的檢驗檢疫功能，多溫區溫控存儲功能、集成信息化作業系統的庫存管理和優化功能、包括分揀和包裝價格在內的庫內操作功能、進銷存數據實時對接的數據交換功能等。
除滿足軟硬件條件外，生鮮冷庫在日常操作上要比普通倉庫或冷庫更加嚴格。
對于有異味或者易串味的貯藏食品應和其他食品分開貯藏，冷庫中盡量避免多種產品同時存儲，比如獼猴桃在存儲過程中，會釋放出大量的乙烯，乙烯是一種植物代謝產物，具有催熟的作用，故獼
猴桃不宜和其他果蔬一起存儲。
根據生鮮產品的特性可以分為以下幾個溫度區間：肉類低溫冷藏庫-18~-23℃、水果保鮮冷藏庫0~5℃、熱帶水果冷藏庫5~12℃、紅酒葡萄酒冷藏庫8~16℃、高溫貨物打包加工間5~15℃等進行分間規劃。
放置初級生鮮商品的冷庫溫度一般設置在0-5攝氏度比較合適，主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。
生鮮冷庫使食品處于較低的溫度，而溫度又不低于0度，在這種情況下，食品可以盡可能的保持新鮮。
冷藏調理食品、加工生鮮商品也可以放入這樣的冷庫中進行保鮮，但最好不要放在同一個冷庫中，以免串味。
第三：生鮮冷庫建設要點
1，冷庫設計方案選擇好的性能的機組可以給后期的能耗上節省3-5%/年的費用；
2，制冷方式的選擇，更是需要根據食品生鮮冷庫的溫度、以及施工地域來考慮。
3，食品生鮮物流冷庫建設保溫材料的選擇應該根據溫度需要來參考，不能一味的只在乎前期的投資成本。
冷庫板的保溫效果對后期的冷庫機組運行能耗要影響到3-5%。所以食品生鮮冷庫安裝設計方案的保溫性能也非常重要。
4，好的生鮮冷庫設計方案，應該是在管道選用上也需要非常的重視。不同的冷庫需求庫溫對管道的設計走向影響非常大。
5，目前冷庫冷庫安全事故多為火災或制冷系統事故，對于氨系統，氨本身具有毒性，且易燃易爆，當空氣中氨的體積分數達到一定的量時，遇明火即可引起爆炸。
對于火災，現在冷庫的維護保溫結構為現場噴涂和預制保溫板拼接兩種形式，一般現場噴涂的耐火等級較差，預制保溫板可以根據客戶的要求使用阻燃，初期投資會相應增加。
專業人員進行合理實用的設計方案、冷庫操作人員必須持證上崗，運行的制冷系統應定時進行維護、檢修等、制冷機房需有專業人員進行監管、人員進入低溫冷庫操作，應做好防凍準備等。
